مقاله بهینه سازی تولید کیک کم کالری بااستفاده ازشیرین کننده استویا pdf دارای 15 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بهینه سازی تولید کیک کم کالری بااستفاده ازشیرین کننده استویا pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بهینه سازی تولید کیک کم کالری بااستفاده ازشیرین کننده استویا pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بهینه سازی تولید کیک کم کالری بااستفاده ازشیرین کننده استویا pdf :
سال انتشار: 1393
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
تعداد صفحات: 15
نویسنده(ها):
زهرا نظری – دانشجوی دکتری دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده:
کیک یکی ازمحصولاتی است که درسرتاسردنیا مورداستفاده قرارمیگیرد ویکی ازترکیبات اصلی آن شکر می باشد امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات بدون چربی رو به افزایش است هدف ازتحقیق جایگزینی شکر بااستویا و سوربیتول مایع همراه با هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها می باشد نتایج نشان داد که افزودن سوربیتول باعث کاهش ویسکوزیته میگردد افزودن هیدروکلوئید زانتان و امولسیفایر پلی سوربات 60 ویسکوزیته خمیرحاوی 100درصد سوربیتول را افزایش میدهد افزودن ترکیب زانتان پلی سوربات 60 همراه با 100درصد سوربیتول باعث افزایش ویسکوزیته خمیر و خصوصیات کیفی کیک میگردد
